Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 2 meses y máxima de 4 meses.
Proceso de elaboración:
Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo míimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.
Ingredientes:
Leche de oveja manchega, sales antibutáricas, cuajo y sal.
Especificaciones organolépticas:
Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosas con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
Alérgenos:
Leche como materia prima única en la fabricación del queso.
Comentario de cata:
Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color marfil amarillento. Sabor agradable, suave y de intensidad medio alta. Tacto continuo con elasticidad media. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
COLMENERO 
